как я взял кредит для малого бизнеса
Дмитрий Бычков,
РАПС ТРЕЙД
Как открыть фастфуд по франшизе?
Основатель компании РАПС ТРЕЙД Дмитрий Бычков ушел из офиса, чтобы открыть салат-бар My Mix в московском ТЦ «Ривьера». Каких подвохов ждать от франшизы? Сколько надо вложить на старте? Как выбрать ТЦ для аренды? Где взять деньги для бизнеса? Читайте в эксклюзивном интервью бизнесмена Потоку!

Дмитрий Бычков
Директор компании
РАПС ТРЕЙД
— Чем занимается ваша компания?

У нас редкая для России концепция ресторанного бизнеса на фудкорте — салат-бар.


— Какая выручка и чистая прибыль?


В среднем оборот порядка миллиона рублей в месяц. Мы стремимся к цифре в три миллиона через 1,5 - 2 года.

Чистая прибыль варьируется, около 10-20% от выручки.
— Чем занимались до этого?

Я финансист. Оценивал рациональность приобретения активов. Например, группа акционеров хочет приобрести актив. Тогда они, как правило, обращаются в банк, который помогает оценить выгодность сделки.

Сначала работал в Сбербанке. Потом перешел работать к нашему клиенту — компанию Нефтегазиндустрия. Там мой отдел оценивал проекты приобретения нефтяных месторождений, недвижимости и тд.


— Почему уволились?

После 2014 года из РФ ушли многие западные инвесторы, а наши приостановили инвестиционную активность. Поэтому многие сделки, в которых я участвовал, не заканчивались успехом. Моя работа превратилась в просиживание кресла и рассмотрение пустых проектов.

Тогда я решил попробовать свои силы в бизнесе. Тем более многие мои друзья занимались предпринимательством — открывали квесты, таксопарки и тд.

Смотрел на них и понимал, что такая работа интереснее и динамичнее. Ты не зависишь от решений других людей. Работаешь на результат.


— Почему решили заняться ресторанным бизнесом?


Еще когда был в Америке думал, что круто было бы привезти сюда популярную там сеть Subway.

Через несколько лет встретил в Москве человека, который открывал тогда по франшизе третью точку Subway в Москве. Предприниматель рассказал мне, как его бизнес буквально «вырос на дрожжах». Вспомнил о его успехе.

Также в то время мы с женой ходили в спортзал, увлекались темой здорового питания. Часто обедали в «My Mix» в Белой даче. Были фанатами их еды — в других местах не питались.

Узнали, что сеть предлагает франшизу. Решили, что хотим открыть такую точку. Аналогичных франшиз в Москве не было.


— С чего начали дело?

Выяснил условия франшизы, нашел контакты владельца сети. В июле 2016 года встретились с представителями франшизы. Нам назвали примерную сумму в шесть миллионов рублей, необходимых на открытие точки. Подписали договор.


— Как открывали ресторан?

Выбрали место, определили размеры точки. В ноябре 2016 года подписали договор с ТЦ Ривьера на Автозаводской. Точка получилась небольшая — 30 кв.м., но сумели договориться с арендодателем, что получим удобный доступ к складу на нижнем этаже торгового центра.

Затем строили точку. Создали технический проект, наняли дизайнеров, строительную бригаду— потратили около трёх млн рублей. Потом закупили оборудование еще на два млн рублей.

Далее отобрали персонал, который обучался на других точках франшизы. Также я сам стажировался на всех точках сети.

На всё ушло три месяца, в феврале 2017 года начали работать.


— Какие сложности были в переходе от наемного сотрудника к владельцу бизнеса?

После 5-6 лет работы в офисе очень тяжело самому начать свое дело. Ощущалась офисная психология. Физически чувствовал, как она у меня ломалась.

В какой-то момент у меня началась паника. В первый день обучения на уже существующих точках франшизы было даже страшно. Я же финансист, а тут сфера питания. Ходил с блокнотом, подмечал детали, все записывал. Потом втянулся.

— Сейчас бизнес уже вышел в плюс?

Да, мы вышли в операционный плюс. То есть дело уже работает без вложений. Инвестиционного плюса пока не достигли. Все вложенные инвестиции ещё не окупились.
Как готовить полезный фастфуд?
— Салаты сегодня предлагаются практически в каждом ресторане, чем отличаетесь вы?

Концепция салат-баров появилась впервые в Нью-Йорке и быстро распространилась по всей Америке. Спустя 10 лет такие рестораны открылись в Европе. Сегодня сетевые салат-бары открыты в большинстве крупных городов мира.

Люди понимают необходимость в свежей, полезной и дешевой еде. Мы отвечаем на их потребность в формате полезного быстрого питания.


— Почему из десятка точек на фудкортах покупатель должен выбрать именно вас?


Давайте представим. Вы приходите на фудкорт в торговом центре. Стандартный набор — суши, воки, пиццы, бургеры.

А вы просто хотите себе салат. Свежий, полезный салат. А везде сухие листья салата, майонезный соус и обветренная курица.

Тогда вы приходите к нам и за умеренные деньги покупаете, например, салат Цезарь. Причем приличную порцию блюда, сравнимую по вкусу с салатом из дорогого итальянского ресторана. Приготовление займёт 3-5 минут.


— Как готовите блюда?

Мясо готовим в пароконвектомате — профессиональной духовке, обрабатывающей мясо раскаленным паром.

Поскольку продукт готовится на пару, мясо не иссушается. С курицей по-другому, её обжариваем для корочки. Остальные ингредиенты с витрины разогреваем в специальном пергаменте, масло не используем.

Салат собирается из свежих ингредиентов при покупателях и подается в стеклянной посуде. В отличии от большинства точек быстрого питания.


— Какой выбор предлагаете клиентам?


В меню 18 позиций. От традиционных вариантов типа Капрезе до салата с рукколой и тигровыми креветками.

Причем покупатели могут миксовать ингредиенты салата на свой вкус. Например, Капрезе — это моцарелла, песто и помидоры. Клиент любит мясо? Можно добавить куриную грудку или утку на пару.

Ещё у нас есть итальянские пасты из твердых сортов пшеницы и четыре вида супов. Причём наш суп из морепродуктов это не просто бульон и три плавающих кусочка крабовой палочки. Реальные куски кальмаров и целые креветки.

Также сами делаем морсы, смузи и свежевыжатые соки. Не используем усилители вкуса и консерванты.

— Какое самое популярное блюдо?

Всегда по-разному. В один месяц мы подводили статистику, и выяснилось, что Цезарь заказывали больше, чем все остальные салаты вместе взятые.


— Сколько человек у вас работает?


Штат пока небольшой. В будни четыре человека. В выходные 5-6 человек.


Как не разориться на франшизе?
— Кому подходит бизнес по франшизе?

Нужно выбирать франшизу, если у вас нет конкретной предпринимательской идеи, но вы уверены, что сможете управлять бизнес-процессами. Франшиза позволяет увереннее сделать первый шаг.

Ещё это идеальный вариант, если ты начинаешь уже не в молодом возрасте.

Если ты студент, то можешь пробовать разные проекты и сидеть без денег. Я же привык к определенному достатку, и хотел найти дело, которое бы приносило хороший доход почти сразу.


— Чем отличаются франшизы?

В некоторых случаях ты просто вкладываешь сумму в существующий бизнес, и тебя ведут по шагам, подсказывая что делать. Ты не привносишь свои идеи, а фактически инвестируешь в чужой бизнес.

Но есть и более молодые франшизы, как в моем случае. Просто показали меню, рассказали про стандарты, обучили работе на точке. А дальше сам. При этом мотивировали на работу, а затем проверяли результат.

Важно, что я сам решал операционные моменты.


— На что обратить внимание, прежде чем покупать бизнес по франшизе?


Сумма, которую вам озвучивают на открытие точки, всегда занижена. В нее входят только проведение ремонта и закупка оборудования.

Никогда не учитывается первичный взнос франчайзи, плата торговому центру, первичная стоимость аренды. Например, в рекламе нашей франшизы была цифра нам в четыре миллиона, но нас предупредили, что выйдет больше. В итоге у нас получилось 7,3 млн рублей.

В эту сумму входят все расходы на запуск бизнеса.


— Какие минусы в целом есть у бизнеса по франшизе? Возникали ли у вас подобные недопонимания?

Вас всегда ставят в рамки. Даже если вы знаете, как заработать больше, а франчайзер против такого решения, то, увы, не получится. Вас могут ограничить настолько, что по факту вы снова окажетесь наемным сотрудником, хотя и ведете бизнес.

Ещё зависимость от маркетинга франшизы. Если франчайзер не занимается рекламой, то вы вместе с ним идете на дно.

Не всегда можно рассчитывать на поддержку франчайзера на всех этапах бизнеса. На деле можете получить только вывеску и бренд. Потом вам скажут: «дальше сам».

— Возникали ли у вас подобные недопонимания?

В моем случае такого не происходило. Меня сразу предупреждали о степени ответственности.


— Как выбрать хорошее место для точки?


Мы начали с популярного ТЦ в центре Москвы. Переговоры шли тяжело, попалась непрофессиональная команда риэлторов. Затем отправили предложения в 90 торговых центров по всей Москве.

На 12-13 точек выезжал сам. Важно выяснить заполняемость торгового центра. Буквально прийти и оценить количество посетителей ресторанной зоны. Я приходил в будни и выходные. Считал, сколько человек посещают фудкорт в течение часа.

Мы выбрали «Ривьеру», потому что это классный, новый и современный ТЦ в хорошем районе.

Советую всем обязательно обращать внимание на конкурентов — соседей по фудкорту.

Также обратите внимание на видимость будущей точки. Если стоит за углом или за столбом, тогда клиент ее попросту не увидит.


— Как сэкономить на этапе строительства?


Здесь очень важно жестко контролировать все финансовые затраты.
Ищите лучше. Первые результаты поиска — это самые дорогие варианты, а дальше можно найти разумные цены. У нас были случаи, когда нам предлагали оборудование за 800 тыс., а мы находили такое же за 530 тыс. рублей.

Потому что на всем можно сэкономить! Как показал наш опыт, практически на любой покупке можно сэкономить 30 - 50% от изначальной суммы.
Даже с одним поставщиком можно путем переговоров добиться существенного снижения бюджетов. Без экономии бизнес не окупится.

Была даже ситуация, когда мы повредили пол в торговом центре. Мне предлагали устранить эти недостатки за 100- 150 тыс., но я нашел фрилансера, который сделал это за 15 тыс. Просто пришлось дольше искать и самому помогать ему с работой


— Как выбрать поставщиков?

Владельцы франшизы чаще всего предлагают список поставщиков. Мы выбирали компании по месту нахождения.

Например, свежее мясо, овощи и фрукты нам удобно закупать на Дорогомиловском рынке и в оптовом центре Фуд-сити.


— Что самое сложное в ресторанном деле?


Обеспечить контроль качества продукции на всех этапах. Например, что продукты прошли ветеринарный контроль.

Также надо соблюдать условия хранения ингредиентов, температурные режимы и сроки годности. У каждого ингредиента допустимые показатели разные.

Важно следить за постоянным оборотом продукции, чтоб она не портилась. На кухне обязательно выполнять нормы пожарной безопасности и дезинфекции.


— Как мотивируете персонал на соблюдение норм?


Достаточно один раз подать клиенту блюдо, у которого будет какой-то «левый» запах, получите серьезный удар по репутации. Поэтому повар получает штраф даже за просроченный на несколько часов продукт.


— А с оборудованием бывают проблемы?


Конечно! Постоянно что-то ломается. А техники очень много и она работает без остановки. При этом все оборудование должно быть профессиональным, способным выдержать огромную нагрузку.


— Как вы выбирали оборудование, не имея опыта в этой сфере?

Я нанимал специалиста, который консультировал меня по каждой единице оборудования. С этим нельзя рисковать.


Выводы для будущих франчайзи
— Выбирайте интересный бизнес

Я думал заняться франшизой детских развлекательных клубов, пока не понял, что это совершенно не моя тема.

Интерес важен, потому что бизнес становится вашим "ребенком". Причём выходных у предпринимателя практически нет.


— Планируйте

Нельзя действовать бесцельно. Напишите, каких доходов ожидаете и к какому сроку. К цели нужно идти планомерно.


— Изучите дело изнутри

В сфере питания невозможно понять, как устроен твой бизнес, если ты сам не работал на всех позициях. Надо понимать изнутри, как действует дело.

Причем я пробовал это в начале дела и через полгода после открытия. Важно увидеть динамику.


О кредитах для бизнеса
— Когда задумались о внешнем финансировании?

Спустя полгода после открытия, летом 2017-года. У нас стала заканчиваться «подушка безопасности» — деньги, которые мы запланировали на открытие и первые месяцы работы. Поняли, что бизнес в первое время будет убыточным.

Деньги тогда еще не закончились. Но возник лёгкий кассовый разрыв — не хватало 50 тыс. на аренду. Решили попробовать сервис Поток.


— А пробовали получить в банках? Почему выбрали Поток?


В банки не обращался. У меня давно был счет в Альфа-Банке (кредит в Потоке может взять бизнес, держащий счёт в любом банке РФ. — прим. ред.) и решил попробовать новый сервис.

Нужно было быстро получить деньги и заплатить арендодателю. Знал, что через пару дней сможем из выручки их вернуть. Для таких целей это был единственный подходящий сервис на рынке.
— На какую сумму брали кредит? В дальнейшим пользовались сервисом?

Первый кредит взяли на 100 тыс.рублей. Вернули через несколько дней. Теперь регулярно обращаемся к Потоку. За это время уже пять раз брал кредиты на срок от недели до двух. Суммы в диапазоне 100-200 тысяч.


— Сколько времени заняло получение кредита от частных инвесторов? Быстро пришли деньги?


В первый раз утром отправили документы, вечером деньги были на счету. Почти всегда так и происходит.


— На что тратите деньги? Как возвращаете?

Они всегда идут на покрытие кассовых разрывов. Платим из выручки.


— Какие минусы обнаружили в работе Потока?

Когда брал первый кредит, была очень высокая ставка (больше 30 %). Если плохо разбираться в ситуации, может получится, что кредит съедает излишки, на которые вы рассчитываете. Получается, что вы ничего не зарабатываете.

Кроме того, зачастую хочется просто лично поговорить со специалистом. Уточнить детали, посоветоваться. А телефонов нигде нет, только почта.

Да и кстати, хотелось бы, чтобы постоянным клиентам, можно было бы получать кредит, не вводя никакие данные. Чтобы в системе сохранялись не только сведения о генеральном директора, но и вся остальная информация.


— И последний вопрос. Когда стоит брать кредит начинающему предпринимателю?


Начинающим предпринимателям советую брать только на кассовые разрывы. В случае, когда вы уверены, что затем придёт объем выручки, которого хватит для покрытия.

Я сам хочу попробовать взять среднесрочный кредит на 400 тыс. рублей, чтобы спокойно докупить оборудование и покрыть все кассовые разрывы. Затем планомерно возвращать.

Но я иду на такой шаг, потому как понимаю, что сейчас бизнес в стадии роста — в последние месяцы работаем в плюс, а в феврале-марте 2018 года ожидаем рост выручки.



Сколько денег ваш бизнес может получить в Потоке?
Узнайте онлайн за 30 секунд!
Расскажите полезный кейс друзьям!
Каждую неделю публикуем два новых интервью с предпринимателями. Подписывайтесь!
Made on
Tilda